Lebensmittelabfälle reduzieren: Branchenevent für Großküchen 

Lebensmittelabfälle zu reduzieren, lohnt sich: Bereits einfache Maßnahmen können Kosten senken, Ressourcen schonen und einen wichtigen Beitrag zu Nachhaltigkeit und Klimaschutz leisten. Die Abteilung Umwelt- und Energiewirtschaft (RU3) des Landes Niederösterreich lädt in Kooperation mit der Initiative United Against Waste zum kostenlosen Branchenevent am 30.09.2026 ins Landhaus St. Pölten ein. Ziel der Veranstaltung ist es, dem Thema Lebensmittelabfallvermeidung eine Bühne zu geben und effektive Maßnahmen zu diskutieren.

NÖ Großküchen verschreiben sich dem Kampf gegen Lebensmittelabfall

Lebensmittelabfälle sind weltweit eine große Herausforderung, Niederösterreich ist hier keine Ausnahme. Global gesehen wird ein Drittel der Lebensmittel als Abfall entsorgt. Bei jenen 31 niederösterreichischen Großküchen, die seit mehreren Jahren ein genaues Monitoring ihrer Lebensmittelabfälle vornehmen, macht der Lebensmittelabfall heute nur noch durchschnittlich 15 % aus. 

Mit einfachen Maßnahmen weniger Lebensmittelabfall

Aktuell liegen die entsorgten Lebensmittelabfälle bei den niederösterreichischen Partnerbetrieben von United Against Waste zwischen 3 und 33 % der ausgegebenen Essensmenge. Das zeigt das laufende Abfallmonitoring, an dem sich Spitäler, Pflegeheime, REHA-Kliniken, Betriebsrestaurants und Bildungseinrichtungen beteiligen. Auf Basis dieser Daten setzen die Betriebe zum Beispiel folgende Maßnahmen zur Verbesserung um: sie passen ihre Mengenplanung an, bieten Gästen statt fixen Menüs mehr Wahlmöglichkeiten, bestücken Buffets nicht zu üppig aber dafür laufend nach oder geben Essen kostengünstig an Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter weiter. Und falls beispielsweise einmal doch zu viel Gulasch gekocht wurde, wird es kreativ weiterverarbeitet und als Reisfleisch angeboten.

NÖ Vorzeigebeispiele ausgezeichnet

Die erfolgreichen Vorreiter wurden im Rahmen eines Branchenevents für Großküchen in St. Pölten, anlässlich des Welttags gegen Lebensmittelverschwendung (29.09.), für ihre Erfolge ausgezeichnet. Mit dem Titel „Best of Austria“ und einem Verlustgrad von nur 3 % kann sich das Sodexo-Betriebsrestaurant bei TÜV Austria schmücken.

Punkten konnten auch Standorte der NÖ Landesgesundheitsagentur, so das Uniklinikum Neunkirchen, das Landesklinikum Mauer und das Pflege- und Betreuungszentrum Berndorf. Zu den weiteren ausgezeichneten Betrieben zählen die FH St. Pölten und das Alten- und Pflegeheim Marienheim von Sodexo, das Betriebsrestaurant der Gebrüder Weiss Logistik der GMS GOURMET GmbH sowie das kokon Reha Bad Erlach von HCC Austria. 

Gleichzeitig konnte eine Vielzahl an Küchenverantwortlichen bei der Branchentagung am 30.09.2026 in St. Pölten vom Wissen jener Akteure profitieren, die sich seit Jahren mit Lebensmittelabfallreduktion beschäftigen. Das Fazit: Es braucht keine großen Investitionen, sondern nur einen sorgsamen Blick, regelmäßige Weiterbildung und eine gute interne Kommunikation zwischen den unterschiedlichen Verantwortlichen in den Einrichtungen und Betrieben.

weiterführende Links

• Nachlese zum Branchenevent für Großküchen, 30.09. in St. Pölten
• Tipps gegen Lebensmittelabfall in der Gemeinschaftsverpflegung, United Against Waste